素食會不會造成人體營養缺乏?

現在好流行減肥於是乎很多盆友們開始走上了“素食主義”道路,可是這樣真的適合所有人嗎?會不會影響健康呢

哪些是素食人群?

素食人群指以不食肉、家禽、海鮮等動物性食物為飲食方式的人群。

按照所戒食物及產品的不同,可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等人群。完全戒食動物性食物及其產品的為全素人群,不戒食蛋奶類及其相關產品的為蛋奶素人群。

素食主義有著深遠的歷史文化及宗教信仰的淵源。對於歷史悠遠、文化底蘊豐富的我國來說,儒家的“仁”,道家的“清淨無為”,釋家的“慈悲”,從不同角度奠定了我國素食的倫理觀。

生活中,大多數素食者都沖著素食有益於健康加入素食者行列的。

素食因為有低脂、低飽和脂肪、低膽固醇、低鈉、富含纖維以及維生素C和葉酸等優勢,特別是對很多慢性疾病,如肥胖、高血壓、心臟病、2型糖尿病、癌症等慢性病的預防有著積極的作用。

2013年的一項前瞻性臨床研究表明:與非素食者比較,素食者體質指數、非高密度脂蛋白膽固醇水準及收縮壓均顯著降低,其患缺血性心臟病的風險降低約32%。

素食會不會造成人體營養缺乏?

當然事物都是有兩面性的,以素食為主的飲食固然有其益處,但其弊病也是不容忽視的。

素食者較雜食人群來說,因為含熱量低,蛋白質與脂肪容易不足,長期以素食為主易引起營養不良。蛋白質是建造和修補人體細胞組織的主要原料,長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大。

人體缺乏蛋白質會有什麼後果?

生長發育遲緩、厭食、挑食、消化不良、身體瘦弱;記憶力減退、注意力不集中、學習工作效率差;免疫力低下、失眠多夢、情緒低落、易疲勞;創傷不易癒合,產後身體恢復慢,病後康復遲緩……

有資料報導,在對嚴格素食主義的僧人體檢發現脂肪肝的檢出率並不低。這是何緣故?

精製白米麵的過多攝入使快速上升的血糖水準刺激產生更多的胰島素,從而促進脂肪的合成,而素食導致的優質蛋白質的缺乏又使脂肪的轉運遇到障礙。所以,你知道了嗎?這種脂肪肝的產生,其實也是素食不當引起營養不良的表現。

脂肪產熱量高,不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”,對促進大腦智力發育極為重要。食物中脂肪缺乏還會影響脂溶性維生素的吸收。

缺乏維生素A容易得夜盲症和呼吸道感染,皮膚變得粗糙;缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質疏鬆症;缺乏維生素E會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降;缺乏維生素K則易引起各種自發性出血。

素食還容易引起微量元素和維生素缺乏症。人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自葷食。素食中的鋅、鈣、鐵含量少,其中含有的植酸和草酸,還會阻礙鋅、鈣、鐵等微量元素的吸收。

鋅缺乏會使機體免疫力低下、味覺食欲下降、智力減退,可引起小兒厭食症、異食癖和成年人的性功能下降、不育症;缺鈣會引起小兒佝僂病和中老年人骨質增生、骨質疏鬆症;缺鐵會引起缺鐵性貧血,使人食欲減退、疲乏無力,嚴重者還會影響到智力和認知能力等。

維生素B12大多存在於動物性食物中,螺旋藻類、大豆發酵食品所提供的維生素B12只有少量,長期素食易引起維生素B12缺乏症,導致惡性貧血和神經退化。

很多人鍾愛素食,可是素食也不是不吃肉那麼簡單!需要認真設計食譜,合理搭配食物,以確保滿足營養需要和促進健康。

為減少素食所引起的各種微量元素和維生素B12的缺乏,不妨要注意適當增加以下食物的攝入:

鋅:豆類、全穀物類、堅果、菌菇類。

鐵:菠菜、扁豆、黑木耳富含鐵,維生素C可促進植物性鐵的吸收,可多攝入富含維生素C的蔬菜水果,利用鐵制炊具烹飪。

鈣:綠色蔬菜如西蘭花、杏仁、用石膏做的豆腐;對於奶素和蛋奶素人群,乳製品是膳食鈣的重要來源。

維生素D:若是蛋奶素者,可多吃雞蛋及乳製品或多喝些牛奶來補充維生素D,而全素者,不妨多曬太陽,增加維生素D的合成或補充維生素D的營養製劑。

維生素B12:發酵豆製品、菌菇類;必要時服用維生素B12補充劑。

素食更適合於哪些人群?

選擇素食前一定要明白自己吃素的目的,瞭解自身狀況,對於身體素質條件好,營養過剩的肥胖以及超重者,多吃點素食較為合適。

歡迎分享

分類